A gyors életkor, a rendkívül gyors életciklus - a kortársak egyre inkább nem otthon esznek családi vacsorát, hanem kávézókban, étkezdékben, kulináris éttermekben, éttermekben, pizzériákban.
A kenyér minden étkezés szerves része volt és marad. A cukrászsütemények és sütemények egy kis gasztronómiai öröm, amelyet mindenki hetente egyszer megenged magának.
A pékség szakemberek megértik, hogy a kiváló eredmény nem csak a tésztától, alapanyagától és receptjétől függ, hanem attól a felszereléstől is, amelyen a sütőipari termékek készülnek.
tartalom
- 1 Konvekciós sütő
- 2 Hogyan válasszuk ki a konvekciós sütőt: kritériumok és funkcionalitás
- 2.1 Gőznedvesítés
- 2.2 Kazán
- 2.3 Befecskendezés típusa
- 2.4 Menedzsment
- 2.5 Mechanika
- 2.6 Elektronika
- 2.7 Program
- 2.8 Kamera hangereje
- 2.9 Üzemmódok
- 2.10 Univerzális funkciók
- 2.11 Ajtó és lámpák
- 2.12
- 2.13 Kiválasztási hibák
- 3 A legjobb elektromos konvekciós sütők minősítése
- 3.1 WLBake [
- 3.1.1 WLBake V443MR
- 3.2 Abat
- 3.2.1 PKE-4E
- 3.3 GASTRORAG
- 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
- 3.4 batscher
- 3.4.1 Batscher 120791
- 3,5 gemlux
- 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
- 3.6 Apach AD44MH Eco
- 3.7 Unox XFT 193
- 3.1 WLBake [
Konvekciós sütő
A konvekciós berendezések Németországban születtek, sok éves fejlesztésen mentek keresztül. A legújabb modelleket elektronika, mikroprocesszoros rendszerek vezérlik, amelyek a teljes főzési ciklust gondoskodták..
A konvekciós kemencék elve a kamrán belüli hőmelegítés sugárhajtású, azonos áramlási módszerrel történő felhasználása az élelmiszer termék hőkezelésére gőzzel.
Forró levegő kering, ventilátor szivattyúzza, és a keletkező gőz meghatározott nedvesített légkört állít elő a kívánt hőmérsékleten.
A termosztát szabályozza a beállított hőmérsékletet, be- és kikapcsolva a fűtőkészüléket, amelyen keresztül a levegő a ventilátorból távozik.
A gőzkonvekciós sütő nagy energiamegtakarítást biztosít és számos konyhai eszközt kicserélhet.
Vitathatatlan előnyök:
- gyártási sebesség;
- a termék vitaminjai és ásványi anyagai tartósítása;
- egy rakással különböző szinteken különféle ételeket főzhet;
- a berendezések magas megtérülése az alacsony energiafogyasztás miatt;
- hosszú élettartam.
Hogyan válasszuk ki a konvekciós sütőt: kritériumok és funkcionalitás
A konvekciós berendezéseknek különféle típusai vannak, az adott funkcióktól és paraméterektől függően..
Gőz párásítás
A sült termék felületén szép fényes kéreg garantálható, ha az egység gőznedvesítő funkcióval rendelkezik. A gőznedvesítő modellek valamivel drágábbak, de főzetnek, akinek nincs sok tapasztalata mögött, ez garantálja a minőséget.
kazán
A kemencébe integrált gőzfejlesztő rendszer teljes sütési ciklusú, kiegészítő funkciók nélkül. Az automatikus vezérlés kiküszöböli a további aggályokat. További plusz a vízkő elleni védelem, amelyet víz átvezetése valósít meg a gőz előállításához egy speciális öblítőn keresztül.
Injektor típusa
A nedvesítéshez szükséges gőzt úgy állítják elő, hogy vízcseppeket injektálnak közvetlenül a fűtőelem felületére.
vezetés
Az elektronikus vagy a mechanikus vezérlés megkülönböztethető a beállított paraméterek telepítésének típusától függően.
A mechanika
A mechanikus nézet azt jelenti, hogy a fogantyú elforgatásával beállítják a kívánt jellemzőket a skálán.
elektronika
Az automatikus vezérlés típusa háromféleképpen oszlik:
- a beállított páratartalom a folyamat során változatlan marad;
- a páratartalmat a lépés elv szerint kell beállítani, lépésméret 5%;
- a páratartalom szintjét az elektronikus érzékelő visszacsatolásának elve alapján automatikusan beállítják.
A program
A sütési ciklus komplex programozási rendszereire kerül sor, de az egységek eltérő értékrenddel rendelkeznek.
Kamera hangereje
A termékeket lapokra, edényekre, sütőlapokra helyezik, és a mennyiségi arányuk a mennyiségi aránytól függ.
Egy kis sütő 1,2–6, átlag 7–12, egy nagy maximális értéke 20.
módok
A régi generációs konvekciós kemencék három üzemmódban működtek:
- gőz;
- konvekciós;
- gőzkonvekció.
A továbbfejlesztett modelleknek további módjai vannak:
- bemelegítés;
- alacsony hőmérsékletű gőz;
- kényszer betápláló gőz.
Univerzális funkciók
A kemencében grillezhet, mélysütésre készítheti a speciális burgonya- és csirkeételeket..
A konvekciós sütő kiválasztásának sarokköve az arány: a munka-szükséglet funkció-volumen aránya.
A funkciók kiterjedt listáját nem mindig kell teljes mértékben igényelni..
Ajtó és háttérvilágítás
A folyamat vizuális ellenőrzése jelentősen egyszerűsödik, ha a kemence háttérvilágítással van ellátva a kamrában, és az ajtók dupla hőálló és ütésálló üvegből készülnek. Az üveg külső szintjét a kamra magas hőmérséklettől légpárna választja el, amely befolyásolja a hőátadás szintjét és ennek következtében veszteségét.
emellett
További kritériumok közé tartozik az ergonómia, a formatervezés, a kamera és a ház anyaga, kiegészítők, a kényelmes és gyors tisztítás.
Hibák a választásban
A minőségi sütő döntő tényezője a sütés egyenletessége. Az indikátort számos paraméter és kezdeti jellemző befolyásolja. Ha az ügyvezető tanácsadó egyértelmű megfogalmazást ad a sütés egységességének biztosítása érdekében, akkor igazolhatja annak garantálását, hogy a sütés folyamata nem szárul.
Nagyszabású gyártáshoz a szakemberek nagy teljesítményű infravörös szállítószalag típusú kemencéket javasolnak. Nagy mennyiségű süti, gofri, keksz viszonylag rövid ideig.
A legjobb elektromos konvekciós kemencék minősítése
WLBake [
Sütőipari termékek sütésére, édességekhez való választék készítésére és tésztafeldolgozásra, valamint kocsikhoz és asztalokhoz széles választékot kínál - mindez az orosz márkanév alatt található. Az egységeket Olaszországban gyártják és a belső piachoz igazítják, a szabványoknak megfelelően.
Előnyök:- megbízhatóság;
- nagy teljesítmény;
- tartósság;
- tegyük fel a 24 órás működést.
WLBake V443MR
Konvekciós sütő szolgál:
- cukrászati és pékáruk kis mennyiségben történő előállításához;
- főzés hús, hal, zöldségfélék.
Az egység elektromechanikus vezérlésen működik, és kézi vízellátással rendelkezik.
| WLBake V443MR | |
|---|---|
| csatlakozási feszültség, V | 220 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 3.2 |
| méretek mm | 560/595/580 |
| Súly kg | 34 |
| forrás típusa | elektromos hálózat |
| a menedzsment típusa | elektromechanika |
| Párologtatás, kilátás | fecskendő |
| havi garancia | 24 |
| Szintek közötti távolság, mm | 80 |
| Sütőtálca, szélesség x mélység, mm | 450x330 |
| vízcsatlakozás | + |
| ventilátor | 1 |
- megfordítható ventilátor jelenléte;
- üveg ajtó;
- hőmérséklet legfeljebb 280 ° С;
- mini pékségekben, kávézókban, éttermekben, kulináris termékekben való felhasználásra;
- 4 sütőlap jelenléte;
- a felhasznált programok száma - 99;
- sütési ciklusok - 3;
- 2 telepítési lehetőség áll rendelkezésre - ellenálló szekrény, állvány és vezetők;
- a kamera rozsdamentes acélból készül;
- csúszásgátló lábak.
- nincs gőz csappantyú.
Abat
Elismert zászlóshajó az orosz vállalatok között a konyhai berendezések és készülékek piaci szegmensében.
A társaság több mint 16 éve kemencéket, kályhákat, állványokat, páraelszívókat, sütőket, pultokat és modulokat forgalmaz és gyárt..
A konvekciós sütők vezető szerepet töltenek be az értékesítés rangsorában.
SCE-4E
Az egységet kenyér, cukrászsütemények, hús-, zöldség- és halételek sütésére tervezték.
A száraz melegítést forró levegővel és ventilátorral hajtják végre..
| Abat PKE-4E | |
|---|---|
| szintek, szám | 4 |
| méret: szélesség x magasság, mm | 610x635x514 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 3.2 |
| Súly kg | 39 |
| áram, frekvencia, Hz | 50 |
| a menedzsment típusa | elektromechanikával |
| Szintek, szám | 5 |
| Sütőtálca, mélység ÷ szélesség, mm | 435x320 |
| Hőmérsékleti tartomány, ° | (+) 0? 270 |
| a hálózat. az | 220 |
- a főzési folyamat figyelésére szolgáló nézetablak jelenléte;
- a belső világítás megléte;
- a kemence vészkapcsolóval van felszerelve, amely akkor működik, ha a jel meghaladja a 320 ° C-ot;
- a kamrában lévő sarkok alakja kerek, ami megkönnyíti a szennyeződés és a plakk eltávolítását;
- 4 alumínium sütőtálca tartalmazza
- a belső felület anyaga - zománcozott fém;
- 3 kW teljesítményű fűtőelem jelenléte;
- a lábak magasságának beállítása megengedett;
- bejelentett élettartama 12 év;
- A száraz melegítési mód lehetővé teszi a melegítést 240 ° C-ra 8 perc alatt.
- nincs párásítás.
GASTRORAG
A márka ötvözi a gyártott berendezések ilyen tulajdonságait - megfizethető ár, kiváló minőség. A társaság a háztartási konyhai eszközök piacán ünnepelte 10. évfordulóját.
A gyártó figyelemmel kíséri és végrehajtja a legújabb fejlesztéseket, lépést tart a piaci követelményekkel, és a gyártás minden szakaszában szigorú ellenőrzést biztosít.
GASTRORAG YXD7571A
Négyszintű elektromos konvekciós kemence elektromechanikus vezérléssel.
Termelési tételek:
- zsemle;
- kenyér;
- hosszú vekni;
- pufók, töltéssel is;
- élesztő zsemle és tekercs;
- előre gyártott édességek.
A készülékkel szembeni megbízhatóságot az idő- és hőmérsékleti viszonyok kényelmes beállítása biztosítja, az időzítő kb. Két órát.
| GASTRORAG YXD7571A | |
|---|---|
| méret mm | 675-590-500 |
| forrás nézet | elektromos hálózat |
| vezetés | elektromechanikával |
| Súly kg | 33 |
| Teljesítmény paraméterek, kW | 2.8 |
| Szintek, szám | 4 |
| Sütőlemez | kis |
| Hőmérsékleti tartomány, ° | (+) 65-től 260-ig |
| a hálózat. az | 220 |
- a működő kamera erős háttérvilágítással van felszerelve;
- az üveg ütésálló és hőálló tulajdonságokkal rendelkezik;
- a műszaki folyamat áttekintése;
- a biztosító rekeszben lévő munkadaraboknak kitéve - a termék felületén található kéreg nem csak ropogós, hanem illatos is lesz;
- a sütő 4 sütőlapral van ellátva;
- ház anyaga - rozsdamentes acél.
- nincs párásítás gőzzel.
Batscher
Konyhai eszközök és felszerelések márkája, innováción és minőségbiztosításon alapuló gyártás. A társaság a 18. század történelméről nyomon követhető, amely lehetővé tette, hogy megszerezze a lábát az európai piacon. A konyhai eszközök hatalmas választékát professzionális tanácsadás és szolgáltatás kíséri.
Batscher 120791
A Németországban gyártott kombinált gőzölő nagy funkcionalitással rendelkezik, büszkesége az injektáló gőzgenerátor.
A következő műveletek érhetők el:
- leolvasztás
- gőzfőzés;
- konvekciós;
- konvekció plusz gőz.
| Batscher 120791 | |
|---|---|
| Frekvencia üzemmód, Hz | 50 |
| méret: szélesség x magasság, mm | 550x545x380 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 2.5 |
| Folyamatos működés | + |
| Főzési program, mennyiség | 4 |
| gőznedvesítés | - |
| csatlakozás a vízellátó rendszerhez | + |
| Szintek, szám | 4 |
| Sütőlemez | 2/3 GN |
| Hőmérsékleti tartomány, ° | (+) 0? 200 |
| a hálózat. az | 230 |
- króm-nikkel acélból;
- speciális csepegtető tálca;
- világítás;
- ergonómikus fogantyú;
- elegáns kialakítás;
- kettős hőálló üveg;
- egy 1,3 l űrtartalmú tartály végzi a gőznedvesítés funkcióját;
- az asztali telepítés megengedett;
- mechanikus beállítás.
- nincs vízcsatlakozás.
Gemlux
A 2015-ös évet azért jelölték meg a márka számára, hogy beléptek az orosz piacra. A márkát nemcsak a kiváló műszaki jellemzők, hanem a magas színvonalú szolgáltatás, a minőség-ellenőrzés is megkülönbözteti a gyártás közbenső és végső szakaszában.
A háztartási gépek márkájának előnyei a konyha számára:
- ergonómia;
- felismerhető formatervezés;
- világszínvonalú műszaki előírások;
- teljes megfelelés ár-minőség.
A berendezésgyártó létesítmények szerte a világon vannak - India, Olaszország, Oroszország és számos nagyváros minden kontinensen.
GEMLUX GL-OR-1838MN
Az egység a mini-sütők típusához tartozik, konvekciós üzemmódban működik.
| GEMLUX GL-OR-1838MN | |
|---|---|
| kamera hangereje. L | 38 |
| szintek közötti tér, mm | 80 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 18 |
| Súly kg | 80 |
| forrás nézet | elektromos hálózat |
| vezetés | elektronika |
| Sütőtálca, mm | 310x300h30 |
| Hőmérsékleti tartomány, ° | 30 és 230 között |
| a hálózat. az | 220 |
- dupla üvegajtó;
- a tok rozsdamentes acélból készül;
- két hőmérséklet-érzékelő jelenléte;
- az alsó és a felső fűtőelemnek külön hőmérsékleti beállítása van;
- elegáns kialakítás;
- az ajtót "magadra" csukni;
- a sütő nyársal van felszerelve. Huzaltartó, lefolyó edény, serpenyő.
- gőznedvesítés nélkül.
Apach AD44MH Eco
Az olasz gyártó konvekciós egysége a mechanikus vezérlésű sütéseknél és felmelegítésenál lehetséges fagyasztott termékek előzetes expozícióval történő ellenőrzésére.
| Apach AD44MH Eco | |
|---|---|
| szintek közötti tér, mm | 75 |
| méret: cm | 58x56x59,5 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 2,85 |
| Súly kg | 36 |
| a menedzsment típusa | a mechanika |
| gőznedvesítés | + |
| csatlakozás a vízellátó rendszerhez | + |
| Szintek, szám | 4 |
| Vezetők, mm | 450x340 |
| a hálózat. az | 220 |
- ház anyaga - rozsdamentes acél;
- termosztát jelenléte;
- halogén háttérvilágítás;
- időzítő jelenléte;
- a ventilátor állandó sebességgel forog.
- nincs ventilátor fordított irányban.
Unox XFT 193
Cukrászda és sütőipari termékek sütésére alkalmas elektromos fűtőberendezéssel fűtött olasz sütő.
| Unox XFT 193 | |
|---|---|
| szintek közötti tér, mm | 75 |
| Súly kg | 49 |
| forrás nézet | elektromos hálózat |
| vezetés | elektronika |
| Sütőtálca, mm | 600x400 |
| Hőmérsékleti tartomány, ° | +30 és +260 között |
| a hálózat. az | 220 // 380 |
- menedzsment - elektromechanika;
- alsó ajtónyílás;
- kényelmes kerekítés a kamra sarkain az egyszerű tisztítás érdekében;
- háttérvilágítás halogénlámpákkal;
- visszaszámlálással ellátott mechanikus időzítő jelenléte;
- a tok rozsdamentes acélból van burkolva;
- dupla üveg;
- gőzellátó gomb jelenléte;
- a hálózati kapcsolat fényjelzése;
- a fűtés egyenletes eloszlása;
- vízszivattyú;
- kamra és vezető anyag - polírozott acél;
- biztonsági termosztát jelenléte;
- a nyitott ajtó alsó rögzítése az alsó panel szintjén;
- megengedett a vertikális telepítés a technológiai tartományba, dokkoló készlet további megvásárlásával;
- az ajtó eltávolítható, hogy hozzáférést biztosítson a kamera tisztításához.
- az automatikus diagnosztika hiánya.
A robotika, a mikroprocesszoros technológiák fejlesztésének köszönhetően növekszik a konvekciós sütők komplexitása, bővül a funkciók listája, teljes automatizálás.
A konvekciós kemencék kis és nagy kulináris gyártók számára készülnek. Az étteremipar, a kávézók és étkezdék növekedése arányos a világ népességének növekedésével. Konvekciós egységek - univerzális módszer a fogyasztói igények kielégítésére.
