Cukrászda és sütőipari termékek gyártására szolgáló szekrény, pizzát nemcsak önálló egységként, hanem hivatkozásként is használják a technológiai vonalon. Az egység nélkülözhetetlen a minőségi termeléshez:
- zöldség ételek;
- hal- és húsételek;
- baromfi ételek.
Pékségekben pörkölt, ételt süthet.
tartalom
- 1 Hogyan válasszuk ki a sütőszekrényt?
- 1.1 Hibák a választásban
- 2 legjobb pékségszekrény
- 2.1 UNOX
- 2.1.1 UNOX XB 813G
- 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
- 2.1.3 UNOX XB 693
- 2.2 Gierre Bake 500M
- 2.3 Wiesheu Dibas 64 Blue Le
- 2.4 Abat ESH-4K
- 2.5 Iterma PI-910RI
- 2.6 EShP-1
- 2.7 GRILL MASTER
- 2.7.1 Шж Э / 3
- 2.1 UNOX
Hogyan válasszuk ki a sütőszekrényt?
A termelés mennyiségétől, a megkövetelt minőségetől és a könnyű használat kiegészítő funkcióitól függően - a jellemzők egyes pontjaira kell figyelni.
- Rétegek száma
A sütőlapok optimális számát 5-8 szintnek tekintik.
- Gőz párásítás
Ha a sütőkamra magas szintű gőzt tartalmaz, akkor a tészta felülete a kondenzáció során folyamatosan párásodik. A dextrinek héja hasonló módon oldódik, egyenletesen eloszlik a felületen egy vékony filmmel, és így fényt kap. A kéreg rugalmas, repedések nélkül; hajlítva és eltörve nem szakad el. A sütés színe messze nem szürke, ízléses megjelenésű.
- vezetés
A főzés folyamatát a skálával ellátott mechanikus forgatógombokkal vagy a beállítási paraméterekkel és egy időzítővel ellátott elektronikus kijelzővel lehet irányítani.
- hőmérséklet
A hőmérsékleti skála 30 ° C és 260-270 ° C között változhat. Sok modell automatikusan leállítja a megadott határértéket..
- teljesítmény
A nagy mennyiség és a szintek száma, több ventilátor, sok üzemmód és a gőznedvesítő rendszer nagy energiafogyasztást igényel.
- Telepítés helye
Konzultáljon a menedzserrel a szükséges szerelési előírásokról, a konyhacsarnok falaitól és más berendezéseitől való távolságától.
- Tervezés és anyagok
Az egységes konyhai stílus fenntartása érdekében kövesse a fenti paramétereket.
- gyártó
Vannak olasz, német és számos hazai gyártó szekrényei a piacon, ami befolyásolja a költségeket.
Hibák a választásban
A konvekciós sütő egyenletesen elosztja a kamrába belépő hőt. A gőzzel végzett párásítás a terméket levegőssé és gyengédé teszi, meghosszabbítja az eltarthatóságot és a frissességet.
A forgókemence süt és előkészíti a hajtű-kocsi tengelye körül történő forgatásával, amely fényes elpirulást eredményez a termék külső rétegén, és egyenletes sütést eredményez mindkét oldalon. A kenyérkemencéknek kétféle munkakamra van - nyolcszögletű és négyszögletes. A forgókemence kiválasztása nem a kamra méretén alapul, hanem a kocsion, amely figyelembe veszi az edény méretét, formátumát és a lapok számát. A modern sütőmodelleknek lehetnek pár kocsi. A párásító rendszert biztosító gőzgenerátorok növelik a kemence költségeit, azonban készíthet olyan termékválasztékot is, amely nem igényli ennek a funkciónak a használatát.
Az ókori Oroszországból származó kandallókemence lehetővé teszi az egyes rétegek hőmérsékletének beállítását, az egyes ezred - vagy kandalló - területe is eltérő, ami lehetővé teszi többféle termék egyszerre történő elkészítését..
A cég pizzára szakosodott tevékenysége magában foglalja külön berendezések használatát, amelyek végterméke kéreg. A szintek számától és a kamera méretétől függően 1-6 darabot kaphat.
A hiba abban rejlik, hogy a gyártási méretet és a berendezés rendeltetését helytelenül határozták meg. A megfelelő kemenceár, a becsült megtérülési idő is kulcsszerepet játszik a választásban.
A legnépszerűbb pékségszekrények
UNOX
Az olasz sütőszekrények magas szintű optimalizálást kapnak a sütéshez.
A márkát a modellek széles skálája képviseli, ezek közül néhányról.
UNOX XB 813G
A BAKERLUX ™ sütővel ellátott szekrény, amely csak a biztonság és a megbízhatóság szempontjából szükséges funkciókat tartja fenn, alkalmas fagyasztott kenyér, croissant-k sütésére, és manuálisan vezérli a sütési időt, a hőmérsékletet, a gőznedvesítés koncentrációját és a légáramot.
| UNOX XB 813G | |
|---|---|
| kötet | 10 |
| szintek közötti tér, mm | 80 |
| frekvencia mód, Hz | 50-60 |
| Energiafogyasztás, kW | 1 |
| Súly kg | 134 |
| forrás típusa | gáz |
| egyfajta irányítás | a mechanika |
| gőznedvesítő funkció | + |
| csatlakozás a vízellátó rendszerhez | + |
| a beépített szivattyú jelenléte | - |
| Szintek, szám | 10 |
| Sütőtálca, mm | 600x400 |
| Hőmérséklet-skála, ° | (+) 30-tól 260-ig |
| a hálózat. az | 220 |
- garantálja a termék egységes szintű felkészültségét, függetlenül a rakománytól;
- a szakácsok részt vettek a fejlesztésben, melynek eredményeként a funkciók sorát optimalizálták;
- magas szintű higiénia.
- nincs megadva az idő és a hőmérséklet.
UNOX XEFT-06-EU-ELRV
Szekrény sütővel BAKERLUX üzlet cukrászsütemények, tekercsek és kenyér, különféle ételek sütéséhez a sütőnek van egy rozsdamentes acél kamrája krómvezetőkkel, LED-es háttérvilágítással, képessége automatikusan programozni mentési programokkal.
Klímaberendezés:
- nedvesség eltávolítása a kemence kamrából;
- kombinált sütési mód típus szerint - konvekció gőzzel.
Az ajtó kézi mechanizmussal nyílik meg.
Szükséges csatlakozási paraméterek:
- távolság a falaktól 5 cm;
- távolság más eszközökhöz - a véglap 7 cm, az oldalsó panelek - 4,5 cm;
- szobahőmérséklet 5-35 ° C;
- páratartalom 70%;
- a szállított víznek 30 ° -nak kell lennie, a nyomásfejnek 150–600 kPa tartományban kell lennie.
Az egység gőzvédelemmel ellátott kezelőpanellel, USB-csatlakozóval és termosztáttal van felszerelve.
| UNOX XEFT-06EU-ELRV | |
|---|---|
| szintek közötti tér, mm | 75 |
| görgő: szélesség, mm | 800x829x682 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 10.3 |
| Súly kg | 72 |
| a menedzsment típusa | elektronika |
| gőznedvesítő rendszer | + |
| csatlakozás a vízellátó rendszerhez | + |
| Szintek száma | 6 |
| Lap, Mélység ÷ Szélesség, mm | 400x600 |
| Hőmérsékleti tartomány, ° | (+) 30? 260 |
| a hálózat. az | 380 |
- 1 év garancia;
- tárolja a memóriában a működés közben létrehozott programokat;
- sütéskor három lépésben működik;
- a kamrában a levegő áramlását a hátrameneti mozgás ventilátorai szabályozzák, és a felhasználó képes két sebességet beállítani;
- három sütési mód - konvekció 30-260 °, gőzkonvekció 48-260 °, előmelegítéssel;
- mobil belső üveg jelenléte az egyszerű tisztításhoz és a magas szintű higiénia biztosításához;
- maximális biztonság az üveg, kemence külső felületének hevítése miatt;
- a motor fékezésének funkciója az ajtó kinyitásakor az energiatakarékosság érdekében.
- nincs azonosítva.
UNOX XB 693
Az XBC költségvetési változata, miközben fenntartja a megbízhatóság és a szilárdság szintjét a mechanikus vezérlésnél.
Gyártási anyagok:
- rozsdamentes acél - kamra;
- rozsdamentes acél - vezetők;
- nagy szilárdságú, önkenő technopolimer - ajtók sarokpántja;
- szénszál - ajtó zár.
A vízellátó hálózattal való kényelmes kommunikáció érdekében a kemence műanyag tartókkal, vízellátó tömlővel, szűrővel, kúpos leeresztő kupakkal, öncsavarokkal, kulccsal van felszerelve..
Szükséges csatlakozási paraméterek:
- távolság a falaktól - 5 cm, a többi eszköztől - a hátlap 7 cm, oldalsó - 4,5 cm;
- szobahőmérséklet 5-35 ° C, páratartalom 70%;
- a betáplált víz hőmérséklete 30 °, 150-600 kPa nyomáson és 7 ° f keménység mellett.
A főzési idő beállítható 0-120 perc skálán.
| UNOX XB 693 | |
|---|---|
| színes háttér | ezüst |
| szintek közötti tér, mm | 80 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 10.5 |
| Súly kg | 80 |
| forrás nézet | elektromos hálózat |
| vezetés | mechanikai |
| gőznedvesítés | + |
| csatlakozás a vízellátó rendszerhez | + |
| Szintek, szám | 6 |
| Sütőlap, tömeg, mm | 600x400 |
| Hőmérsékleti tartomány, ° | (+) 30-tól 260-ig |
| a hálózat. az | 380 |
- halogén háttérvilágítás;
- a kamrán belüli levegőáramok beállítását és irányát fordított irányú ventilátorok segítségével hajthatják végre, a felhasználó által beállítható két sebesség mellett;
- nem tartalmaz sütőlapokat.
Gierre süt 500m
Cukrászda és sütőipari termékek előállításával foglalkozó kisvállalkozások számára ajánlott egy olasz gyártó pékségszekrénye.
A berendezés rozsdamentes acélból, elektronikus világításból, halogén világításból állványra vagy asztalra van felszerelve.
| Gierre süt 500m | |
|---|---|
| szintek közötti tér, mm | 80 |
| méret: szélesség x magasság, mm | 975x995x777 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 7.9 |
| Súly kg | 110 |
| a menedzsment típusa | a mechanika |
| gőznedvesítés | + |
| csatlakozás a vízellátó rendszerhez | + |
| Szintek, szám | 5 |
| Sütőtálca, mélység ÷ szélesség, mm | 400x600 |
| Hőmérsékleti tartomány, ° | (+) 30? 270 |
| a hálózat. az | 380 |
- gőznedvesítő funkcióval rendelkezik;
- a kamrában a légáram szabályozását fordított irányú ventilátor segítségével végezzük;
- a folyamatvezérlést egy mechanikus panelen hajtják végre;
- van csatlakozása a vízellátó rendszerhez;
- az üveg kényelmes tisztításhoz és higiéniához való nyílás biztosított;
- a páratartalom fenntartása az egységes sütéshez, a gőznedvesítésnek köszönhetően;
- stílusos kialakítás.
- nem tartalmaz sütőlapokat.
Wiesheu Dibas 64 Blue Le
A német gyártó sütőkemence a sokéves fejlesztés és gyártás végső példája. A vállalat 48 éve fejleszti technológiáit, megváltoztatja az innovációkat.
A Dibas a konvekciós sütő típusa, amely Wiesheu zászlóshajója lett.
Három ajtó választható:
- klasszikus típus nyílásokkal;
- kézi szervo;
- az ajtó rejtett a tokban.
| Wiesheu Dibas 64 Blue L | |
|---|---|
| Teljesítmény fogyasztás kW | 19 |
| Súly kg | 170 |
| gőznedvesítés | + |
| Sütőtálca, szélesség x mélység, mm | 600x400 |
| Hőmérsékleti skála, ° | (+) 30-tól 250-ig |
- A standard változat tartalmaz egy automatikus automatikus tisztító rendszert, amelyet egyetlen gombnyomással indítanak el.
- kényelmes és biztonságos tisztítás;
- tisztasági garancia;
- csökkentett munkaerőköltségek;
- elegáns kialakítás;
- LED háttérvilágítás;
- USB port
- megfordítható ventilátor jelenléte;
- konvekció az intelligens vezérlésen;
- kaszkád típusú gőznedvesítő csőrendszer;
- légkondicionáló rendszer a felesleges nedvesség hűtésére és eltávolítására;
- magas szintű energiamegtakarítás a fűtés szabályozásának és az optimalizált hőszigetelésnek köszönhetően;
- multitouch kijelző;
- garantáltan egyenletes sütés.
- magas ár.
Abat ESh-4K
Az orosz cég, amely a professzionális konyhai berendezések piacvezetője, 16 éve gyárt és szállít egységeket.
| Abat ESh-4K | |
|---|---|
| csatlakozási feszültség, V | 380 |
| hüvelyek, mennyiség | 4 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 10.5 |
| Súly kg | 510 |
| forrás típusa | elektromos hálózat |
| a menedzsment típusa | a mechanika |
| energiafogyasztás, kW | 220 |
| szavatosság | év |
| Szintek, szám | 4 |
| Sütőtálca, szélesség x mélység, mm | 600x400 |
| bemelegítés, idő, min | 40 |
| Hőmérsékleti skála, ° | (+) 200-tól 270-ig |
- a fűtőelemek hőmérsékletét külön kell szabályozni;
- automatikus kikapcsolás 320 ° C körül;
- a lábak magassága állítható;
- tok anyaga - festett fém;
- 24 kenyérformát tartalmaz.
- egy szintnek van egy szintje.
Iterma PI-910RI
A gőznedvesítő rendszerrel ellátott szekrény egyszerű kialakítású, pótalkatrészei szabadon megvásárolhatók, ami megmutatja hosszú működési idejét.
| Iterma PI-910RI | |
|---|---|
| csatlakozási feszültség, V | 380 |
| szintek, mennyiség | 10 |
| Teljesítmény kW | 12 |
| Súly kg | 141,5 |
| forrás típusa | elektromos hálózat |
| a menedzsment típusa | a mechanika |
| energiafogyasztás, kW | 220 |
| szavatosság | év |
| Szintek, szám | 10 |
| Sütőtálca, szélesség x mélység, mm | 600x400 |
| Hőmérsékleti skála, ° | (+) 20-tól 280-ig |
- három ventilátor jelenléte az áramlás irányához, fordított típusú;
- egy standard serpenyőt használnak;
- 10 szint főzésre;
- elektromechanikus vezérlésen;
- gőznedvesítő rendszerrel felszerelt;
- állványra szerelt;
- ház anyaga - kiváló minőségű rozsdamentes acél;
- termikus üveg az ajtón.
- nincs.
EShP-1 (k)
A sütést és a sütést a két alsó és a két felső fűtőelem végzi, főzés is lehetséges.
Két sorozatú sütőlap anyaga - fekete acél.
| EShP-1 (k) | |
|---|---|
| Térfogat, m³ | 0,14 |
| kapacitás, szabványos formátum | öntés kenyérhez 7 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 5.5 |
| Súly kg | 120 |
| forrás típusa | elektromos hálózat |
| a menedzsment típusa | a mechanika |
| nedvesség jelenléte | + |
| kamra, m³ | 0.77 |
| a hálózat. az | 220 |
- Orosz gyártó, Lyubertsy város;
- a hőmérsékletet fokozatosan szabályozzuk;
- a hőmérsékletet automatikusan tartják;
- a fűtőelemek teljesítményének külön beállítása;
- a költségvetési osztályra utal;
- nélkülözhetetlen étkezdékben, kávézókban, óvodákban, éttermekben, iskolákban;
- anyag - horganyzott acél.
- nincs azonosítva.
GRILL MASTER
Az orosz gyártó sütő- és sütőegységeinek sorozata.
SH E / 3
Minden szakasz két nagy pontosságú hőmérsékletszabályzóval van felszerelve - 50 ° C és 320 ° C között. Edzett üveggel ellátott ajtók.
| GRILL MASTER | |
|---|---|
| szakaszok, mennyiség | 3 |
| Teljesítmény fogyasztás kW | 16.2 |
| Súly kg | 311 |
| forrás típusa | elektromos hálózat |
| a menedzsment típusa | a mechanika |
| gőznedvesítés | + |
| a hálózat. az | 220 |
- gőznedvesítés jelenléte;
- háttérvilágítás a kamrában halogénlámpákkal;
- rakományonként 72 egység termék egyidejű előállítása;
- a tok rozsdamentes acélból készül;
- A telepítés egy állványra történik.
- nem tartalmazza.
A modern konyhai felszerelések piaca bőséges lehetőségeket kínál mind a magántermeléshez, mind a kiváló minőségű cukrászsütemények és pékáruk beszerzéséhez az állami intézményekben.
A modern pékségüzemek könnyen kezelhetők, kiváló minőségű garanciával rendelkeznek, és ízléses termékeket produkálnak a termelés során. A bolygó minden tagja naponta lisztet, pékséget vagy kenyérterméket használ, ez hihetetlenül nagy mennyiség, és a speciális felszerelés segít megbirkózni vele. A legújabb technológiák és anyagok bevezetése, a kamrákban végzett nedvesítés és az elegáns formatervezés kidolgozása új szintre hozta a sütőberendezéseket..
