A 2020-as legjobb konyhai kés minősítése

Az előrehaladást nem lehet megállítani. Most teljes konyhában tartja a konyhát, ahol sokféle eszköz jelenik meg a turmixgéptől a multicookerig. Az a személy, aki a főzésben részt vesz, egyetlen gomb megnyomásával jár. És nagyon gyorsan megszokja, hogy minden hasznos és kellemes legyen.

És mégis vannak pótolhatatlan tárgyak. A kések hozzájuk tartoznak. És jobb, ha több ilyen van, különféle termékekhez. Végül is minden háziasszony tudja, hogy egy késsel zöldségek és gyümölcsök hámozására nagyon nehéz például a megfelelő steak húst vágni. Ezért a konyhában magas színvonalú alapkészlettel kell rendelkeznie. Mindenkinek teljesen más..

tartalom

• 1 Alapvető típusú kés
• 2 Különleges kések
• 3 Anyagok, amelyekből kések készülnek
  • 3.1 Magas széntartalmú acél
  • 3.2 rozsdamentes acél
  • 3.3 Kerámia
  • 3.4 Damaszkusz acél
  • 3,5 titán
• 4 Ragasztóanyag
  • 4.1 Fa
  • 4.2 Műanyag
  • 4.3 Fém
• 5 legjobb késgyártó
  • 5.1 Wusthof
  • 5.2 Zwilling J.A. Henckels
  • 5.3. Arcos Hermanos S.A.
  • 5.4 Gipfel
  • 5.5 Samura
  • 5.6 Tojiro
• 6 Hogyan válasszuk ki
  • 6.1 Alapvető kiválasztási kritériumok
• 7 Hogyan kell tárolni?
• 8 Következtetés

A kések fő típusai

1. Séf (séf)

A sokoldalúbb. Kés, széles, legfeljebb 4,0 cm hosszú, hosszú, 17-30 cm hosszú, kés pengéjévé válva élező hegyévé és széles pengévé válik. A fogantyú hossza hatalmas, akár 20 cm is lehet, jó egyensúlya és funkcionálissága. Mindent megtehetnek: vágni húst, apróra vágott darált húst, apróra vágott káposztát, apróra vágott zöldet, apróra vágott zöldségeket és összetörni a fokhagymát, majd a már főtt termékeket egy széles pengével az edényekbe rakni. A kés hossza lehetővé teszi a zöldségek és gyógynövények gyors vágását anélkül, hogy a kés hegyét levennék a tábláról. Az egyik legalapvetőbb és nélkülözhetetlen konyhai eszköz lehet..

2. egyetemes

A legnépszerűbb. Kés akár 20 cm hosszú, közepes szélességű, egyenes. Ugyanolyan jól vágja a zöldségeket és gyümölcsöket, valamint a hús- és haltermékeket. Nem alkalmas nagyon lágy vagy nagyon kemény ételekhez..

3. gabona-

Hosszú, 20 cm-ig, nem túl széles egyenes pengével és fogazott (fogazott) pengével. A kés alakja miatt a kés megbirkózik bármilyen kenyérkéreggel és más sütőipari termékekkel. A kenyér mellett dinnye és görögdinnye szeletelésére is alkalmas.

4. Gyümölcsökre és zöldségekre

A legkisebb kés a konyhában, de ez egyáltalán nem befolyásolja annak funkcionalitását. Pengéje csak 7-10 cm hosszú, sima szélekkel, éles hegyével és hosszabb és szélesebb fogantyúval. Minden gyümölcsöt és zöldséget tökéletesen apríthatnak.

5. Filé és csontozás

Csontozási kés, amely alkalmas a pép elválasztására a csonttól. Meglehetősen hosszú, akár 15 cm-es, keskeny és rugalmas pengével rendelkezik, amely nagyon éles, hajlított hegyűvé válik. A penge ilyen formája lehetővé teszi, hogy jobban behatoljon a pépbe, és óvatosan elválasztja őket a csonttól.

A filékéssel nagyon hasonló a csontozáshoz, de szélesebb célja van. A penge 30 cm-nél hosszabb és vékony. Kényelmesebb eltávolítani az ereket és elválasztani a filmet a már elkészített húsdarabtól, vagy eltávolítani a bőrt a hal- és baromfifiléből. Ezenkívül vékony szeleteket vág az ágyékból. A kést gyakran nem a rendeltetésszerűen használják, kiválóan szolgálják fel. Segítségével szeletelt sonka vagy hal szelet tökéletesen sima és vékony.

6. egyélű kard

Hús csonttal vagy fagyasztott étel darabolásához olajos vagy konyhai ragasztóra van szükség. De ez nem az egyetlen funkció, ha megszokja, akkor elengedhetetlenné válik apróra vágott húsgombóc és a zöldek aprításakor. Külső megjelenése nagyon különbözik a szokásos késektől, széles, majdnem téglalap alakú pengével és erős fogantyúval rendelkezik.

7. Santoku

Japán séf kés. Univerzális, a konyha segítségével szinte bármit megtehet. Bár kezdetben kizárólag a hús darabolására szolgált. Bár a séf és a santoku célja hasonló, külsőleg eltérőek. A Santoku könnyebb és kisebb, mint egy európai szakács kés, de a fő különbség a penge hegyében van, Santoku-ban leengedik. Ez az elrendezés lehetővé teszi a penge teljes felületének használatát. Néhány santoku a pengék mentén bevágásokat készített, hogy a termékek vágás közben ne tapadjanak a felülethez. A Santoku penge hossza 12-20 cm, a penge és a fogantyú tökéletesen kiegyensúlyozottak egymás között.

8. Zöldség hámozására

A növényi késnek kicsi pengéje van, akár 10 cm hosszú, vékony penge, egyenes vagy ívelt hegy és erősebb fogantyú. Egy ilyen fogantyú a kézben kényelmesen helyezkedik el, és tökéletesen hámozza a zöldségeket és gyümölcsöket. A közvetlen felelősségvállalás mellett eltávolíthatják a burgonya szemeit, felvághatják a cukkini és a retek farkát, vagy finoman apríthatják apró zöldségeket és gyümölcsöket szeletekre.

Különleges típusú kések

1. sajtos

Mindennapi életünkben ritkán találja meg. Ez egy nem túl hosszú, akár 20 cm-es pengék lyukakkal, egy fúrókorongos (fogazott) penge és egy villához hasonló villás hegy. Szokásos lágy sajtot vágni ilyen késsel. A pengén lévő réseknek köszönhetően a sajt nem tapad hozzá, és a villás hegyével kényelmesen átvihető a szeletelt sajtdarabokat egy tányérra.

2. Pizzára

Nélkülözhetetlen tulajdonság a pizza szerelmeseinek. Ez egy forgó korong, kis fogakkal, ezzel az eszközzel könnyedén vághatja el az olvasztott sajttal ellátott forró pizzát egyenletes háromszögekké..

3. szendvics

Kizárólag puha termékekhez tervezték. Közepes méretű penge kissé lekerekített hegyével, amely nagyon kényelmes vaj kenésére vagy kenyér beillesztésére.

4. Osztriga számára

A kés keskeny fókuszpont. Többféle típus létezik. Mindegyikük nagyon tartós, vékony és rugalmas pengével rendelkezik, mindkét oldalán egyenletesen élesítve. A késfogantyúnak van egy védőburkolata, így a kéz nem tudott megérinteni a pengét.

• A francia kés ék alakú pengével rendelkezik, nagyon kicsi, sokkal hosszabb fogantyúval rendelkezik. Meglehetősen biztonságosan kinyithatják a sűrű héjat..
• A bostoni kés körte alakú pengével rendelkezik, amelynek egyik oldalán kicsi a foga. Ilyen, nagyon kényelmes kis kagylókat nyitni kagylóval.
• Chispicki kés, közepes kagylóhoz tervezték. Ez kissé eltér az előző kettőtől. Alakja olyan, mint egy klasszikus vékony kúp alakú penge, ovális fogantyúval.
• Galveston kés, a legszebb kagyló képviselői és a nagy kagyló számára készült.

5. Konyhai olló

Bármely háziasszony egyik kedvenc cikke. Kiváló munkát végeznek madarak vagy halak vágásán. A baromfi- és halakollónak kicsi a különbsége.

Tehát egy madárkés inkább egy metszőolló, kissé hajlított felfelé mutató pengével és az egyik végén fúrásokkal. Segítenek abban, hogy ne csússzanak le egy csirke vagy nyúl hasított testétől. Ollóval minden madár és nyúl csontjait külön munka nélkül összetörik..

A hal olló rövidebb pengével és erős fogantyúval rendelkezik. Könnyen kezelhető a halak, a farok és a csontok..

Van egy olló univerzális változata, amely minden feladathoz egyaránt alkalmas. Kívánság szerint vághatók és zöldek is.

6. Faragáshoz

Speciális eszközök, amelyek egyedi virágot és más bizarr formákat hozhatnak létre, és néha mesés kompozíciókat készíthetnek gyümölcsökből és zöldségekből.

• Kétoldalas Noisette. Félgömb és gömbvágó.
• Die vágás, amelynek célja a mag eltávolítása, főleg az almából.
• Sarló alakú kés - sarló alakú nagyon éles pengével nagy részeket vág a zöldségekre és gyümölcsökre.
• Thai fa, a faragás fő témája. Félholdnak tűnik, de vékonyabb pengével.
• Faragókések. Különböző szélességű pengével és háromszög alakú szakasz hegyével a díszes levelek levághatók.
• Ovális kés, amelynek csúcsán ovális szakasz van. Készítsen félkör alakú szeleteket.
• Speciális olló, amely az éleknek bármilyen dekoratív formát adhat.
• Zhirol. Különleges eszköz, amely sajttal működik.

A kés csak két részből áll: a pengéből és a fogantyúból. A jó késeket minőségi anyagokból kell készíteni..

Az anyagok, amelyekből kések készülnek

A pengék fő alapanyaga az acél, vas és szén ötvözete, más kémiai elemekkel együtt, amelyek jelentősen megváltoztathatják az acél tulajdonságait.

Magas széntartalmú acél

Nagy százalékban tartalmaz széntartalmat. Növeli a penge keménységét, ugyanakkor csökkenti annak rugalmasságát.

Előnyök:

• nagy keménység;
• nem kell gyakran élezni;
• nagyon éles.

hátrányai:

• törékenyebb;
• korrózióra hajlamos;
• alaposabb gondozásra van szükség (minden használat után szárazra kell törölni);
• a fém oxidálódik, ami befolyásolja a termékek ízét.

Rozsdamentes acél

Több krómot és molibdént tartalmaz, amelyek csökkentik a korrózió kialakulását és a rozsda megjelenését, és növelik az acél szilárdságát.

Előnyök:

• rugalmasabb;
• kevésbé hajlamos a korrózióra.

hátrányai:

• a gyakori élezés szükségessége.

kerámiai

Ilyen késeket nem nagyon régen kezdtek gyártani. Cirkónium-dioxidból készülnek, amelyből öntik őket, majd nagyon magas hőmérsékleten két napig hevítik őket. A feldolgozási technológia miatt kerámiának nevezik őket.

Előnyök:

• nagyon könnyű;
• nagyon éles;
• Az élezés nagyon hosszú időt vesz igénybe;
• nem oxidált;
• ne szívja fel idegen szagokat;
• kiváló szeletelési minőség.

hátrányai:

• ne vágjon szilárd ételeket;
• nagyon törékeny;
• csak fa vagy műanyag felületen használható;
• nem szabad darabolásra vagy darabolásra használni;
• a többi evőeszköztől elkülönítve kell tárolni;
• fél a hirtelen hőmérsékleti változástól;
• magas költségek.

Damaszkusz acél

Az ilyen acél ismételt kovácsolással készül. A gyártás során különféle típusú acélokat alkalmaznak, váltakozva egymással, eltérő mennyiségű széntartalmú acéllel, és több réteg magas széntartalmú réteget tartalmaznak, mint alacsony széntartalmú rétegek. Az ilyen többrétegű kombináció lehetővé teszi szilárd és ugyanakkor rugalmas acél előállítását. A rétegek ilyen szuperpozíciójának és a speciális kovácsolásnak való váltakozása révén bonyolult minták képződnek a felületén, amelyek a damasztkések jellemzői.

Előnyök:

• kiváló vágási tulajdonságok;
• nagy szilárdságú.

hátrányai:

• magas költségek.

Titán

Titán, cirkónium-oxid és ezüstion por ötvözetéből készülnek. A por alapanyagát magas hőmérsékleten égetik, és nagyon magas nyomás alatt penge alakúvá válnak.

Előnyök:

• nagyon könnyű;
• éles;
• korróziónak nem kitéve;
• hipoallergén.

hátrányai:

• nagyon drága.

Markolat anyag

A kés fogantyújának ergonómiai alakúnak és kényelmesnek kell lennie, hogy a kéz elfáradjon hosszabb használat után. Nem számít, milyen anyagból készül a fogantyú, a burkolatainak nagyon erősen szegecseltnek kell lenniük, és nem lehetnek hézagok a penge között. Itt emlékeztethet a híres közmondásra és kicsit átfogalmazhatja: Mivel a kefe a művész keze kiterjesztése, a késnek a szakács keze kiterjesztésének kell lennie..

faipari

A késfogó készítéséhez leggyakrabban rendelkezésre álló anyag. A nem megfelelő gondozás miatt a fa megduzzadhat vagy kiszáradhat, ezért ellenőrizni kell, hogy van-e hézag a fogantyú és a penge között, ott vannak-e olyan élelmiszermaradványok, amelyek a szaporodás és a baktériumok fejlődésének forrásai.

Előnyök:

• könnyű;
• nem csúszik a kezébe.

hátrányai:

• törékeny;
• képesség a szagok felszívására;
• nedvesség elnyelő képesség.

műanyag

Tulajdonságai miatt a késfogantyúk leggyakoribb anyaga.

Előnyök:

• egyszerűség a távozásnál;
• nem szívja el a szagokat;
• nem lesz nedves;
• higiénikus;
• tartósság;
• kényelmes.

hátrányai:

• fél a magas hőmérséklettől;
• csak száraz kézzel dolgozhat.

fém

Fémfogantyúkhoz elsősorban rozsdamentes acélt, titánt és alumíniumot használnak. Gyakran gyártanak egy fémből készült terméket. Ez nagy plusz, nem szakadnak szét és nem szakadnak. A fém fogantyú általában üreges, az üreget homokkal tölti ki a jobb kiegyensúlyozás érdekében.

Előnyök:

• könnyű;
• korrózióállóság;
• szilárdság.

hátrányai:

• nehezen megmunkálható csúszásgátló bevonat nélkül.

Legjobb késgyártók

A konyhai kések gyártásának piacán két fő terület van megkülönböztetve: az európai és a japán. Bár a valóságban a különbségek nem olyan nagyok, és elsősorban az európai séf kés és a japán santoku közötti különbségekre vezethetők vissza. Az összes kés különösen erős acélból készül, a Rockwell-skála szerint az európai kések keménysége akár 60 egység, a japán kés esetében pedig akár 62 is. A fő különbség az élezés. Az európaiak számára ez kétoldalas (20 fokos szögben), a japánok számára pedig egyoldalú vagy kétoldalú (15 fokos szögben)..

Wüsthof

Kovácsolt és hengerelt acélkések gyártására szakosodott német családi vállalkozás. A katalógusukban drága és nagyon olcsó sorozat található, amely nem befolyásolja a termékek minőségét.

Epicure sorozat

Milyen kés			Ár / dörzsölje.
A séf 20 cm-es			16990
Santoku 17 cm, bemélyedések a szélén			15900
Kenyérhez 23 cm			15990
12 cm-es steakhez			10590
Növényi 9 cm			10290
Állvány 6 elemkészlete			89990

kés wusthof epikűr

Előnyök:

• kovácsolt acélt használnak;
• tartósság;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• fogantyú kényelme;
• monolit szerkezet.

hátrányai:

• magas költségek.

Klasszikus sorozat

Milyen kés			Ár / dörzsölje.
A séf 20 cm-es			8890
Santoku 17 cm, bemélyedések a szélén			8890
Kenyérhez 23 cm			8490
12 cm-es steakhez			4990
Növényi 9 cm			4990
Állványon 7 elem halmaza			24990

kés Wusthof Classic

Előnyök:

• kovácsolt acél használata;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• ütésálló fogantyú;
• kétoldalas élezés.

hátrányai:

• viszonylag magas költségek.

Zwilling J.A. Henckels

Német cég, amely több mint 250 éve gyárt kiváló minőségű késeket. A kések nagy szilárdságú acélból készülnek, nagyon éles pengékkel, optimális egyensúlyban és ergonómikus fogantyúkkal. Szakterületünk a prémium késekben.

Szakmai s

Milyen kés			Ár / dörzsölje.
A séf 20 cm-es			9060
Santoku 17 cm, bemélyedések a szélén			8975
20 cm kenyér esetén			8040
12 cm-es steakhez			5300
Növényi 10 cm			4600
Állvány 6 elemkészlete			25460

kés Zwilling J.A. Henckels Professional S

Előnyök:

• szilárd acél tuskó;
• kovácsolt;
• zökkenőmentes geometria;
• optimális egyensúly.

hátrányai:

• magas költségek.

Arcos Hermanos S.A.

Hengerelt és kovácsolt acélból készült kések és konyhai eszközök spanyol gyártója, hosszú hagyományokkal rendelkezik.

Univerzális sorozat

Milyen kés			Ár / dörzsölje.
A séf 20 cm-es			2300
Santoku 17 cm, bemélyedések a szélén			2820
20 cm kenyér esetén			1807
Univerzális 13 cm			1383
Növényi 7,5 cm			976
3 darab készlet az állványra			5717

kés Arcos Hermanos S.A. egyetemes

Előnyök:

• kiváló minőségű rozsdamentes acélt használnak;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• kétoldalas élezés;
• ergonómikus fogantyú.

hátrányai:

• nem található.

Gipfel

A német márka, a cég több mint tucat éve gyárt evőeszközöket és konyhai tárgyakat.

Milyen kés			Ár / dörzsölje.
Laffi séf sorozat 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Kenyérhez Legion sorozat 20 cm			350
A 14 cm-es Colombo sorozat steakéhez			703
Colombo zöldség sorozat 9 cm			588
5 darab készlet az állványra			1776

gipfel kés

Előnyök:

• magas biztonság;
• jó vágási tulajdonságok;
• ellenállás a deformációval szemben;
• a fogantyú csúszásgátló bevonata;
• nem igényel gyakori élezést
• rozsdamentes vagy magas széntartalmú acélból készül.

hátrányai:

• nem található.

Samura

A japán cég, amely 2003-ban kezdte meg tevékenységét és az évtized alatt óriási sikert ért el a termelésben. A késeket gyakran kézzel készítik. A fém kés, Damaszkusz acél kés és a Samura létrehozta a kerámia kés gyártását. A cég kései garantáltan kiváló minőségűek..

Damaskus sorozat

Milyen kés			Ár / dörzsölje.
Szakács 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Kenyérhez 23 cm			10550
12 cm-es steakhez			5040
Növényi 7,5 cm			4320

kés Samura Damaskus

Előnyök:

• kovácsolt acélból;
• ergonómikus fogantyú;
• kiváló vágási teljesítmény;
• tartósság.

hátrányai:

•  viszonylag magas költségek.

Harakiri sorozat

Milyen kés			Ár / dörzsölje.
Szakács 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzális 26 cm			1010
Növényi 10 cm			935
3 darab készlet az állványra			4150

kés samura harakiri

Előnyök:

• speciális ötvözött acél;
• korróziógátló tulajdonságok;
• kiváló teljesítmény.

hátrányai:

• nem található.

Tojiro

A japán Fudjitora industry Co., Ltd. márka szakmai és háztartási konyhai kések gyártásával foglalkozik. A pengék többrétegű rozsdamentes acélból és kovácsoltból készülnek.

Milyen kés			Ár / dörzsölje.
Szakács 18 cm			12000
Santoku 18 cm-es sorozat			6960
Kenyérhez 23 cm-es Western sorozat			2500
Növényi 8 cm-es Western sorozat			4260

kés tojiro

Előnyök:

• ergonómikus fogantyú;
• kiváló vágási teljesítmény;
• biztonság;
• tartósság.

hátrányai:

• magas költségek.

Hogyan válasszuk ki

Mindenki késet választ magának. A jó kés fő feladata, hogy a kéz ne fáradjon el hosszú munka közben. Ezt számos tényező befolyásolja. Ellenőrizni kell a kés egyensúlyát - el lehet tolni a penge hegyének felé, lehet a közepén, a hely a fogantyút összeköti a pengével, vagy pedig a fogantyú felé tolódik el, a legjobb választás mindig a te dolgod..

A következő legfontosabb a fogantyú kényelme. A kézbe illeszkednie kell, a kést tartva kényelem érzése jelenik meg.

Különös figyelmet kell fordítani a penge késére, az acél minőségére, amelyből készül, a késnek a lehető leghosszabb ideig élesnek kell lennie. Bármennyire is paradox módon hangzik, minél élesebb a kés, annál biztonságosabb. Könnyebb vágni magát tompa késsel.

Hány kést kell vásárolni, külön-külön vagy kész készlettel, attól függ, hogy mennyit szeretsz főzni. Kész készlet kiválasztásával időt és pénzt takaríthat meg. De azoknak az embereknek, akik sok időt töltenek a konyhában, jobb, ha mindegyik kést közvetlenül magukhoz veszik. Általában három kés elegendő a megfelelő konyhai készlethez. Egy ilyen készlet általában tartalmaz: szakácsot (séf kés), kenyérkést serreitor élezéssel és zöldségkéssel. Szinte az összes munkát szakácskéssel elvégezheti, a zöldségeket és gyümölcsöket meghámozhatja, sőt akár zöldségkéssel is vághatja, és a kenyérkést a rendeltetésének megfelelően használhatja. Bár ez a konfiguráció az Ön preferenciái szerint is megváltoztatható.

Fő kiválasztási kritériumok

1. A késfogantyú ergonómiai formájú legyen, kényelmesen a kézben helyezkedjen el, ne csússzon le, lehetséges, hogy van néhány mélyedés az ujjak alatt;
2. A pengének élesnek kell lennie, és bármilyen termék könnyen vágható;
3. A pengének hosszú ideig élesnek kell lennie..

Hogyan kell tárolni?

Hol és hogyan tárolhatók konyhai kések? Egy másik kötelező pont, amelyre oda kell figyelni. Mindenki azt akarja, hogy a kés hosszabb ideig tartson. Ehhez vannak speciális tartályok, állványok, mágneses tartók. Gondos és higiénikus tárolást biztosítanak a konyhai kések számára.

következtetés

A késeknél nem érdemes megtakarítani. Kiváló minőségű kést vásárolva ezzel bizonyos beruházást hajt végre, és egy éven át a megfelelő konyhai szerszámmal látja el magát. Ha elegendő időt tölt a konyhában főzés közben, akkor maximális örömet kell élveznie, és nem fog ilyen érzelmeket kapni rossz késsel. Reméljük, hogy ez a cikk segít a helyes döntés meghozatalában..