Hogyan válasszuk ki a bankot?

Az étel íze nem csak a szakács készségétől és az alapanyagok minőségétől függ, hanem azon edényektől is, amelyekben az étel elkészítésre kerül. Ezért a serpenyő kiválasztásakor fontos figyelembe venni az anyag típusát, amelyből készül, az alsó és a falak vastagságát, a fedelet és a fogantyúkat, a tapadásmentes bevonat típusát és természetesen a gyártót.


a tartalom


  1. A serpenyők típusai
  2. Méretek és tulajdonságok
  3. borítók
  4. fogantyúk
  5. Tapadásmentes bevonat
  6. Legjobb gyártók
  7. Hogyan mossa meg az égetett alumínium edényt a



A serpenyők típusai

Rozsdamentes acélból készült edények

A rozsdamentes acélból készült termékeket gyakran használják a professzionális konyhákban. Nem rozsdásodnak, és ellenállnak az lúgos és savas környezetnek. A rozsdamentes acél serpenyők nem reagálnak kémiailag az ételekre, még akkor sem, ha az élelmiszereket hosszú ideig tárolják.

Vásárláskor ügyeljen a termék aljára. Kívánatos, hogy vastag és réteges (kapszulázott). Rétegként réz és alumínium rétegeket lehet használni. Emiatt a tartály egyenletesebben melegszik fel, jobban visszatartja a hőt, és az ételek nem égnek rá.

méltóság

  • Ne oxidálja;

  • Hosszú élettartam - tíz év;

  • Tárolhatnak élelmiszereket;

  • Ne igényeljen különös gondot, mosogatógépben mosható;

  • Gyönyörű megjelenés;

  • Ellenáll a mechanikai igénybevételnek;

  • Minden típusú kályhához alkalmazható, beleértve az indukciót is;

  • Korrózióálló;

hiányosságokat

  • Magas költségek;

  • Túlmelegedéskor foltok és foltok jelennek meg a termék falán;

  • Vékony aljú és falakkal rendelkező edényekben az étel egyenetlenül melegszik és gyakran ég.

Öntöttvas edények

Az öntöttvas termékek alacsony hővezető képessége alacsony, ezért lassan és egyenletesen felmelegszik és ugyanolyan lassan lehűlnek. Ezért ezeket gyakran használják ételek pörkölésére és ellazítására. Öntöttvas edényekben a pilaf, a párolt burgonya, a káposzta és az egyéb ételek kiválóak. Ezenkívül az öntöttvas edényeket be lehet helyezni a sütőbe, és bármilyen típusú kályhára felhasználható.

méltóság

  • Megbízhatóság és ellenállás a mechanikai igénybevételnek;

  • Hosszú ideig tárolja a hőt;

  • Tartósság - az öntöttvas edények évtizedek óta "működhetnek", megőrizve eredeti megjelenését és funkcionalitását;

hiányosságokat

  • Nagy súly (3-7 kg);

  • Korróziós hajlam - mosás után a terméket szárazra kell törölni és olajozzuk meg. Javasolt az öntöttvas edények olajjal történő kalcinálása is;

  • Ne mosson mosogatógépben;

  • Megnövelt törékenység - amikor leesik, repedhet;

  • Magas ár (átlagosan 2000-4000 rubel);

Zománc edények

Az zománcozott fémtermékek gyönyörű megjelenésűek. Kiválóan alkalmasak ételek tárolására, levesek, káposztaleves, párolt gyümölcs, lekvár vagy pác készítésére. Az ilyen termékek ellenállnak savas és lúgos környezetnek..

Az zománc védi a fémet a korróziótól és a termékeket a veszélyes mérgező anyagoktól, amelyek a fémtermékekbe migrálhatnak. A zománcbevonat azonban nem tartós. Gyorsan megsérül, és a serpenyő belsejében forgácsok alakulnak ki. Ebben az esetben az edényeket el kell dobni, mert a folyamatos használat káros lehet az egészségre.

méltóság

  • Alacsony ár, átlagosan 400-1 000 rubel. De a zománcbevonatú öntöttvas edények drágábbak - körülbelül 3000-6000 rubelt .;

  • Korrózióálló;

  • Hosszú ideig tudják tárolni az ételt;

hiányosságokat

  • Az ételek gyakran égnek;

  • Törékenységét. Az zománc gyorsan elbomlik, és ezt követően a terméket nem lehet használni.

Hőálló üveg edények

Az üvegáru megkönnyíti az élelmiszer-ellenőrzést. A közhiedelemmel ellentétben ezek ellenállnak a magas hőmérsékletig, és nagyszerűek gáz- és elektromos tűzhely főzéshez. Használhatók sütőben és mikrohullámú sütőben is..

méltóság

  • Az üvegáruk nem égnek;

  • Az üveg hővezető képessége nagyon alacsony, ezért lassan lehűl;

  • Élelmiszerrel érintkezve nem bocsát ki veszélyes anyagokat;

  • Lehetőség van termékek tárolására benne;

  • Könnyen mosható;

hiányosságokat

  • Az üvegedények félnek a hőmérsékleti változástól. Ezért nem helyezhetők főzőlapokra és nagyon forró kemencékbe. Ne mossa le forró edényeket hideg víz alatt;

  • Gázon történő főzéskor lángválasztót kell használni;

  • Az üvegtermékeket fokozott törékenység jellemzi - leeshetnek vagy megsérülhetnek;

Alumínium edények

Az alumínium edényeket a magas hővezető képesség és a korrózióállóság jellemzi. Kis súlya és olcsó. Ha oxigénnel érintkeznek, az alumínium felületén oxidréteg lép fel, amely megvédi az ételt a melegítés során felszabaduló fémionok "vándorlásától". Ezt a filmet azonban savakkal, sóval és élelmiszerekkel való tárolás hatására elpusztítják. Az alumínium negatív hatásainak minimalizálása érdekében a serpenyők gyakran más anyagból készülnek kiegészítő védőbevonattal.

méltóság

  • Könnyű;

  • Nem rozsdásodik;

  • Magas hővezetési együtthatóval rendelkezik, ami azt jelenti, hogy az edény gyorsabban főz;

  • Megfizethető ár;

hiányosságokat

  • Ne tárolja az ételt alumínium edényben;

  • Préselt, nem öntött alumínium edények, valamint a vékony falú és alsó termékek gyorsan deformálódnak és használhatatlanná válnak.

  • Az élelmiszerek gyakran alumínium felületre égnek;

  • A védőbevonat nélküli termékek egészségre ártalmasak lehetnek;

  • Megváltoztathatják az ételek ízét és aromáját;

Kerámia edények

A kerámia edények nem bocsátanak ki veszélyes anyagokat az ételekben, és az alumíniummal ellentétben nem változtatják meg az ételek ízét tárolás közben. Az elkészített ételeket tárolhatja benne, és nem fél attól, hogy elveszítik eredeti ízüket és aromájukat. Hosszú ideig melegszik, és melegen tartja az ételt.

méltóság

  • Megfizethető ár (600-1 500 db.);

  • A fazekasság könnyen tisztítható (szivaccsal és meleg vízzel);

  • Ideális ételek tárolására. Megtartják az étel eredeti ízét és aromáját, valamint az összetételét alkotó jótékony anyagokat;

  • Sütőben és mikrohullámú sütőben használható;

  • A kerámia edények könnyen tisztíthatók;

hiányosságokat

  • Nehéz súly;

  • A kerámia edények félnek a hőmérsékleti szélsőségektől;

  • Megnövelt törékenység - a kerámia edényeket könnyű megtörni;

Réz edények

A réz edényeket gyakran használják a professzionális konyhákban. Mivel a réz magas hővezetési együtthatóval rendelkezik, gyorsan felmelegszik, és ez lehetővé teszi a főzési folyamat jobb irányítását. Az oxidáció során azonban a réz megváltoztatja az ételek ízét, és termékekre engedi az egészségre veszélyes anyagokat, ezért nem ajánlott savas ételek készítése réztartályokban. E negatív tulajdonságok „érvénytelenítésére” a gyártók a réztermékek belső felületét speciális védőbevonással fedik le.

méltóság

  • Sütőben használható;

  • Tartósság (megfelelő ellátással);

  • Kiválóan alkalmas lekvár készítésére és húsételek párolására;

  • Javítja a főzés irányítását, ami jelentősen javítja az ízlésüket;

hiányosságokat

  • A réztermékek különös gondot igényelnek - ezeket speciális tisztítószerekkel kell dörzsölni és kézzel mossuk. Ugyanakkor a fémmosókendők nem használhatók úgy, hogy ne szakítsák meg a védőréteget;

  • Belső védőbevonat nélküli réz edényekben savas ételek, gyümölcsök és sok zöldség nem főzhető;

  • Erős esés vagy ütés esetén a felület deformálódhat;

Méretek és tulajdonságok

A legtöbb serpenyő térfogata kettőtől hat literig terjed, de kis és nagy tíz literes termékek megtalálhatók. A két és három literes edények kiválóan alkalmasak a párolásra, a négy és öt literes edények pedig az első fogások és köretkészítésre szolgálnak az egész család számára. A leveshez vagy borcsához megfelelő edényméretet a családtagok számával lehet kiszámítani (egy literre számítva személyenként).

Tányérok, amelyek térfogata 0,5–2 liter, gyermekeknek való zabkása, tojás és szósz főzéséhez.

Vásárláskor a fenék és a fal vastagságát is figyelembe kell venni. Ha a falak nagyon vékonyak (kevesebb, mint 0,5 mm), az edény egyenetlenül felmelegszik és gyorsan deformálódik. A rozsdamentes acélból és alumíniumból készült edényeknél a 0,8 mm vastagság optimális. Az öntöttvas és a zománcozott edények falának ötször vastagabbnak kell lennie (több mint 4,5 mm).

A serpenyő aljának vastagnak vagy többrétegűnek kell lennie (különösen rozsdamentes acélból készült termékeknél). Ez a konyhai edényeket tartósabbá teszi, biztosítja a termék egységes melegítését és megakadályozza a termékek égését.

borítók

A fedelek megtartják az étel ízét és aromáját, megakadályozzák az étel „levegőztetését” és megkönnyítik a főzést. Például az üvegfedelek lehetővé teszik a főzés folyamatának vezérlését, a fedőlapok pedig egy tölcsérrel (egy kis "lyuk" a központban) - öntsenek folyékony fűszereket az edénybe.

  1. A serpenyő fedele fel van szerelve hőmérséklet-érzékelővel, amely megmutatja, hogy az edények mekkora mértékben vannak felmelegítve, és mikor kell csökkenteni a tűzt. Néhány hőmérséklet-érzékelő túlmelegedéskor vagy a megadott hőmérséklet elérésekor hangjelzést ad. Ez megkönnyíti a főzési folyamatot, és elősegíti, hogy több tápanyagot tartsanak fenn az ételekben. Mielőtt mosogatott vagy mosogatógépben mosná a mosogatógépben, a hőmérséklet-érzékelőt el kell távolítani.

  2. Üvegfedél vásárlásakor ügyeljen a kerékagy anyagára. Szilikonból és rozsdamentes acélból készülhet. A szilikon peremmel ellátott fedelet mikrohullámú sütőben is lehet használni, ellentétben az acél felnikkel, de ez utóbbi jobban védi az üveget a mechanikai sérülésektől, és jobban illeszkedik a fedél az edényekhez..

  3. Az edény fedele előnyösen egy szeleppel rendelkezik a túlnyomás csökkentésére és a gőz kibocsátására. Egyes termékek automatikus szeleppel vannak felszerelve, amely maga „szabályozza” a főzési folyamatot..

fogantyúk

Az serpenyő fogantyúi ugyanolyan anyagból készülhetnek, mint a termék teste, valamint a bakelitből (tartós és hőálló műanyag). Az egyetlen fémlemezből készült fogantyúk és a test nagyon felforrósodnak, ezért készülj fel arra, hogy főzés közben tapadást használjon. Ha ponthegesztéssel hegesztik őket, akkor hevítésük kevésbé intenzív. A fém fogantyúval ellátott serpenyők a kemencében is használhatók, ellentétben a bakelit fogantyúkkal ellátott termékekkel.

A bakelit fogantyúk nem melegsznek fel, nem csúsznak és kényelmesen fekszenek a kezedben. 180 ° C-ig ellenállnak, de ha ezt az értéket túllépik, akkor karbonizálódnak és deformálódnak. Az ilyen fogantyúkat gyakran csavarokkal vagy szegecsekkel rögzítik a mosogatógéphez, de ezt a rögzítési módszert kevésbé megbízhatónak tekintik, mint a ponthegesztés..

Tapadásmentes bevonat

Az alumíniumból, öntöttvasból és acélból készült termékek gyakran belső tapadásmentes bevonattal rendelkeznek. Megakadályozza a termékek égését és a fém oxidációját..

Teflon bevonat

A tapadásmentes teflonbevonat kémiailag semleges savas és lúgos környezetben. De ezt elég nehéz gondozni - a legkisebb sérüléssel a Teflon elkezdi a rák, cukorbetegség és meddőség kialakulásával összefüggésben veszélyes anyagokat választani az ételekből. Ezért a teflonnal bevont serpenyőket nem szabad kefével és súrolószerrel mosni, valamint a fém spatulaval és evőeszközökkel keverni..

A teflon bevonatot a túlmelegedés is károsítja. Bírja a 200–250 fokot nem meghaladó hőmérsékletet, és ha ezt az értéket túllépik, repedhet és káros vegyületeket bocsát ki.

Ezenkívül a teflonnal bevont edények nem nagyon tartósak. A maximális élettartama 3-4 év. Ebben az esetben a "tiszteletreméltó" használat után egy év elteltével a Teflon elhasználódik.

Kerámia bevonat

A kerámia bevonat sokkal megbízhatóbb és biztonságosabb, mint a Teflon. A kerámia termékek kiválóan alkalmasak gabonafélék, húsok, forrásban lévő tej készítéséhez stb. Könnyen meleg víz alatt moshatók, és nem félnek fémből, mint a teflonból készült termékek. A fémtárgyak "visszaélése" azonban még mindig nem éri meg. Főzés közben ajánlott szilikon és falapátok használata. Ne tegye ki az edényeket „hőmérsékleti sokknak” - éles hőmérsékleti változásnak, ellenkező esetben a kerámia repedhet, és az edényt el kell dobni..

Titán és márvány bevonatok

Néhány termék titán vagy márvány bevonattal rendelkezik. A titán bevonat (például a TriTitan) az egyik legmegbízhatóbb és legbiztonságosabb. Jó kopásállóságú, nem sérült, amikor fémtárgyakat használnak főzés közben, és könnyen tisztítható. Ezen túlmenően, nem chipel, vagy buborék..

A márványbevonat kevésbé tartós és sokoldalú. Fél a fém pengektől és a villaktól, de a károsítása nem olyan egyszerű, mint a Teflonnak. Ezenkívül a márványbevonat nem szereti a szélsőséges hőmérsékleteket és a túlmelegedést.

Legjobb gyártók

Serpenyő vásárlásakor fontos figyelni a gyártóra. Nem akarsz olyan ételeket vásárolni, amelyek néhány hónap működés után értéktelenné válnak? Sok gátlástalan cég alacsony minőségű anyagokat használ a termelésben, megtakarítva a falvastagságot, az alsó és a tapadásmentes bevonatot. Ennek eredményeként a konyhai eszközök deformálódnak, a bevonatokat gyorsan aprítják és mossák, és a termékek égnek.

A legjobb edények gyártói:

  1. Rondell;

  2. Wellberg;

  3. Gipfel;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. Taller;

  8. Tefal.

Hogyan mossa meg az égetett alumínium edényt

Az alumínium edényeket leggyakrabban szilikát ragasztóval, mosószappannal és szódaval mossuk. A forráshoz vizet töltünk, kb. 20 g mosószappant dörzsölünk bele, nátrium-hamu és szilikát ragasztót adagolunk egy evőkanál három liter vízre. Ezután piszkos edényeket tettek a főzésbe, és ezt a keveréket forralják körülbelül 30 percig.

A belső felületről történő könnyű lemosáshoz töltse fel a terméket vízzel, öntsön szóda- vagy citromsavat (három evőkanál vizet, egy evőkanál termék), és forralja körülbelül 20 percig. Az almahéjat öntsük az edényekbe, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. Minél nagyobb a termék felülete, amelyet meg kell tisztítani, annál inkább meg kell tisztítani a héját.

Nem ajánlott az alumínium edények tisztítása fémmosókendővel és kemény kefével. Megkarcolhatják a felületet..

A következő cikkekben szakembereink elmondják, hogy melyik serpenyő jobb - zománcozott vagy rozsdamentes acél, és milyen titkokat választott otthoni grillezéshez.


Figyelem! Ez az anyag a projekt szerzőinek szubjektív véleménye, és nem útmutató a vásárláshoz.
Kategória